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日本饮食文化之寿司中的那些门道

发布日期:2019-08-06 作者:江户日语 点击:

以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚为风潮,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,生鱼寿司,尤其是这种美食简约哲学的表现。寿司是日本饮食文化中享誉世界的美食。寿司,除了可口之外,外形同样也是非具有吸引力。别看寿司就是米饭上面加一些的海鲜在上面,其中里面也是有门道的,无论是捏的力道和份量都是有讲究。下面,重庆日语培训的笔者就和大家说到说到。

探究寿司有什么好吃的秘诀,那还要追本溯源,回到2000多年前。当时人们为了生存,研究出了能够长期保存鱼肉的方法:熟米饭包裹清理干净的鱼肉,封在坛中,埋入地底。在时间的酝酿下,米饭得以自然发酵,变得微酸,鲜甜,有效帮助到鱼肉的增鲜与储存。

十九世纪江户时代,小商小贩们推着流动餐车上街吆喝,方便快捷的切片鱼肉与米饭包裹的食物组合开始广泛流行开来。寿司就这样,逐步成为日本人喜爱的食物之一。起初于只为了快捷方便发明的寿司,发展到现在,因为人们开始专注食材、烹饪的技巧,“捏寿司的人”进阶为“寿司职人”, 寿司终于摇身一变,成为日本料理的代表。

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回忆印象中所曾经经历的好寿司,从外表上看,一致干干净净漂漂亮亮,微微闪烁着清朗的光泽,一入口后,随着饭粒与美味在口里的缓缓四散,新鲜甘美、仿佛犹带生猛活力的生鱼,清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭,以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料,三方逐渐交揉交织成清鲜、肥腴、软嫩、香Q、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感,在舌齿间相互激荡交欢,奇妙感受难以言喻。

在日本,寿司始终独自拥有着不可替代的地位,不仅寿司师傅的养成往往动辄需得数年、十数年时间;对于一般普罗大众而言,即便平价回转寿司店开得城市街巷随处可见,一有机会,仍有不少人愿意为一顿名店名师亲手制作的好寿司一掷千金。也因此,就像法国菜一样,上好寿司既然是一门需得花费无数心血材料投入方能成就的料理艺术,相对等代价的付出也是必然。

所以,除非手头真的非常阔绰,否则,为了避免血压随着账单数字一同水涨船高,初入寿司门者,不妨先从通常会具体标出价格(约数百元左右)、且内容已涵盖多种经典寿司的「综合寿司」点起,再视情况增加一两种特别想吃或师傅推荐的当日当季特选鱼类;不然,许多寿司师傅们都建议,也可将个人的大概预算先做告知,请他为你斟酌安排,更能吃得划算、也吃出门道。

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关键词:日本料理,寿司,日本饮食文化

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