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肉之艺术品,魅惑的和牛,和牛到底是什么?

发布日期:2019-11-20 作者:重庆江户日语 点击:

日语培训的老师今天为大家科普一下日本和牛的知识,日语学习日本和牛如此出名,那到底日本和牛有什么特色呢?下面就跟随江户君的脚步一起来看一看。

和牛的基础知识

所谓和牛,就是指:

黑毛和种(Japanese Black)

褐毛和种(Japanese Brown)

日本单角种(Japanese Shorthorn)

无角和种(JapanesePolled)等被限定为食用专用牛的种类。

当中高级的品牌和牛都是在日本国内出生和培育的牛。透过特别的方法和在细心的培育下,牛就变成美味的和牛。

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其中一个日本产和牛的特点就是其食感。以和牛的肉质来说,就是筋肉间带有呈网状的细小脂肪,被称为「霜降」

入口的瞬间就好像立即溶化掉一样,给人松软的食感。另一特点就是其香味。在丰富大自然的环境下被培育出来的日本产和牛,肉身浓缩着甜味和浓烈的芳醇香味。

有人认为寿喜烧和火锅等日本独特的薄切牛肉料理,就是为了能大大享受以上特长而诞生的。

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特别的生产技术

日本产和牛的生产过程中使用着特别的技术。为了保存牛的血统,所有交配都被彻底管理。

因此所有生出来的小牛都带有个体识别号码,上面记有出生年月日、父母的血统、出生地点等数据。

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肥育农家们竭力给牛制造舒适的生活环境。因为只要不要让牛感受压力,就可以生产出松软的肉质。

粮食方面也须同时考虑牛的健康状态,按情况给予上质的米、麦和稻草等。每天清扫牛棚,为求制造一个清洁的地方让那些娇贵的牛们能没压力地过活。

再者,在广阔的农场,被美味的水和清新的空气包围,实在可以舒适度日。最高级的肉质,其实是农人们的爱情和花上了许多功夫的肥育而生的。

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格付(分等级)及全国和牛能力共进会

和牛有分不同种类,要看清哪种较好吃实在不容易。于是有「格付」(分等级)作为表示肉质水平的基准。日本食肉格付协会就是把牛肉分等级的机构。

其中一项基准表明了牛被切小成肉块作食用后,从那肉块中能取得的肉的合成比,分别为A-C三个级别。

另一基准就是对于肉质的评价。从肉块内含有的脂肪量、肉的色泽、肉的结实程度和纹理、脂肪的色泽和素质一共四方面作考虑,被评予1至5点。结合这两个基准去决定肉质的等级。

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为了找出上质的牛肉的方法,还会举行被称为「和牛奥运会」的全国和牛能力共进会。那是由全国和牛登录协会主办,五年一度的活动。

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从接近500头牛当中选出肉质最优秀的牛,表扬为「冠军牛」。2007年举办时由日本西南部的九州地方的宫崎和牛获胜,

宫崎和牛更同时赢得内阁总理大臣奖。这在寻找美味牛肉时的可能成为一点参考。

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<图文源自网络,侵删>


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