今天重庆日语培训的老师要介绍的是在日本，重庆日语学习有人把这些与A级一流餐厅不同的休闲随意饮食文化称为「B级美食」。坐在柜台享用的拉面、放工后在路边品尝的鸡肉串烧……这些正是日本人的日常动力泉源。如到东京，请一定要品尝这些既淳朴又实而不华的大众美食，感受一下日本人每天的生活原动力吧。

日本大众美食之一“拉面”

拉面

在东京，既汇聚了高级如入选《米芝莲指南》的一流餐厅，也有许多便宜又味美的大众化餐厅。这些餐厅不单引进了各国的风味，还创造出不少独特的食谱。

在日本，有人把这些与A级一流餐厅不同的休闲随意饮食文化称为「B级美食」。坐在柜台享用的拉面、放工后在路边品尝的鸡肉串烧……这些正是日本人的日常动力泉源。

如到东京，请一定要品尝这些既淳朴又实而不华的大众美食，感受一下日本人每天的生活原动力吧。

由中国传到日本的中华面，在日本已经形成了独特的饮食文化。甚至有人每天都吃，已经完完全全地成为了日本的国民食品的一员。

在全国各地，每个地区都有其独特的地方风味。比如北海道的札幌拉面、九州的博德拉面、东京拉面等等。超市和便利店里的即食拉面种类之多不禁令人吃惊。

许多拉面店都营业至深夜，不少人饮完酒之后，还会顺道进去吃一碗。一般来说，一碗拉面的价格多在600日圆至1000日圆左右。

在日本，每个城市都有很多拉面店，尤以东京的池袋是拉面店互相竞争Z激烈的地区。

拉面的汤底大致可分为两种：使用猪骨、鸡骨等动物类的汤汁而成的汤底，和使用鲣鱼乾、小鱼乾等海产类的汤汁而成的汤底。

此外，有些拉面店还会再放上洋葱和香菇等，创造出自家独特的风味。以猪骨作主要材料熬制出来的汤底白而浑浊，味道浓厚。

而以鱼类为主要材料熬制出来的汤底，则有鱼类才拥有的独特口味，特别鲜美。调味汁以豉油、盐和味噌（面豉）为主。

流行的拉面配料有叉烧、葱和笋干等。用豉油煮的熟鸡蛋称之为「味玉」（aji-tama），非常受食家们的垂青。

另外，有些餐厅还可选择芽菜、奶油、蔬菜、烤紫菜、泡菜和「鸣门卷」（naruto-maki）等作配料的，种类繁多。有些餐店还可以点把所有配料都放进的拉面，叫「加全菜」（zenbu-nose）。

新横滨拉面博物馆是位于新横滨站附近一个以饮食为主的主题乐园，从新横滨站徒步只需5分钟即达，入场费为每人300日圆。

馆内聚集了来自日本全国各地约8至9间拉面店，若能在每一间店都点一碗小拉面浅尝，吃遍馆内每一间店的话，那么您就可以一次过品尝到全国各地丰富多彩的拉面风味了。

拉面博物馆的整体设计布置成一条街道的样子，还不时会举行各种活动。

东京拉面街（东京ラーメンストリート）

这条拉面街位于东京站八重洲侧的「东京站一番街」内。在地库1楼的区域内，有4间东京著名的拉面店。有关当局正计划于2011年引入更多新店铺。

品达拉面面达七人众（品达ラーメン麺达七人众）

从品川站徒步只需1分钟即达。集合了来自日本全国的7间著名拉面店。店内同时售卖精美手信，令您在家也能轻松享用拉面美食。

东池袋 大胜轩

这间店可算是将汤和面分开上菜的「つけ麺」（tsuke-men）的鼻祖，经常在店外排开一条长长的人龙的人气食店。这间店特色之一是拉面的份量非常充足，如觉得份量太多可以在点菜时告知店员减少份量。

日本大众美食之二“什锦烧”

什锦烧（お好み烧き）

在东京，既汇聚了高级如入选《米其林指南》的一流餐厅，也有许多便宜又味美的大众化餐厅。这些餐厅不单引进了各国的风味，还创造出不少独特的食谱。

在日本，有人把这些与A级一流餐厅不同的休闲随意饮食文化称为「B级美食」。坐在柜台享用的拉面、放工后在路边品尝的鸡肉串烧……这些正是日本人的日常动力泉源。如到东京，请一定要品尝这些既淳朴又实而不华的大众美食，感受一下日本人每天的生活原动力吧。

什锦烧是在用面粉做的面浆里加入已切成小块的鱿鱼、虾、猪肉、牛肉、椰菜等，搅拌后在铁板上煎的一种煎饼。

什锦烧的日语是「o-konomi-yaki」，意思是指挑自己所爱好的材料随心所欲地煎的意思。大多数食店都会在餐桌上安置一块大铁板，让客人自己煎。大家一边起哄一边煎的情景，乐趣无穷。

什锦烧大致分为以大阪为主的「关西式」和以广岛为主的「广岛式」两种。

「关西式」是先将面浆和配料都一并放进盆里搅拌后，才放上铁板上煎。煎的时候，先把面浆弄成一个圆形，调好形状后，不需经常以小镬鏟把煎饼翻来翻去，因为这样反而不能把煎饼煎得松软可口。

待煎饼的一面煎得差不多时才用小铁铲翻过来煎另一面。煎好之后，涂上足够的烧烤酱汁，再根据个人喜好加上一点青海苔等等，Z后以小铁铲切成适当的大小就可以了。

有些人在吃之前还在煎饼上面涂上点沙律酱。在关西，舍弃筷子，用小铁铲趁热吃才算是地道、正宗。你也来挑战一下吧！记得小心不要烫伤呢！

「广岛式」的什锦烧方面，由于做法是先不把面浆和配料搅拌，反而是一层一层地逐层放在铁板上煎。

所以要煎得好吃确实需要点技巧，因此多数店子由侍应代劳，不让客人自己做。再加上鸡蛋和面，一般来说「广岛式」的烧饼份量非常充足。

「广岛式」什锦烧的做法，首先是在铁板上将面浆弄成圆形，之后再铺上椰菜和猪肉，再以小铁铲翻过来烤，并在铁板的另一边开始炒面或者炒乌冬，炒好后再铺上刚才煎好的材料。

接着将鸡蛋打破，轻轻弄破蛋黄，稍微煎一下后放进材料之中。

待全部都做好之后，以专用的小刷涂上烧烤酱汁，Z后放上青海苔即完成。东京的什锦烧比较接近关西方式，是将所有的配料都搅拌后用铁板煎。

另外，东京方式是在做面浆时一并把汤也加进去。品尝时，不用小镬鏟而用筷子。切的时候，关西一般切成方块，但在东京切成Pizza般的放射状的人比较多。

浅草染太郎（浅草染太郎）

该店创业于1937年，是东京地区具代表性的什锦烧老字号，外观和店内都保持着昔日日式房子的风格。该店吸引从事文学家、娱乐界和新闻界的人经常光顾。菜单选择丰富，亦接受预约。

该店位于原宿的后街，除什锦烧外，也同时供应比什锦烧更松软口感的文字烧（monja-yaki）。应季的时令食材配料也很丰富。据说该店本来是一间以接待外国游客为主的宾馆，是经过不断加建修改而成的。

千房惠比寿Garden Place分店（千房惠比寿ガーデンプレイス支店）

该店创业于1973年，是一个可品尝大阪式什锦烧的全国连锁饮食集团之一，总店设在大阪。因设于高层大厦之内，景色份外迷人。这里的烧饼均由厨师替客人代劳。

热门话题料理！不一样的什锦烧！爆弹烧本铺池袋总店（ばくだん烧本铺池袋本店）

所谓「爆弹烧」，是直径8cm、约200g重，使用比一般什锦烧更丰富的材料（10种），像章鱼烧（以章鱼块与面粉混制的食品）一般以面粉制成的快餐。

外面酥脆爽口，内里如文字烧（柔软滑嫩的面粉制食品）一样，口感浓稠绵密，是现在Z热门的话题料理。

日本大众美食之三“鸡肉串烧（烧き鸟）”

鸡肉串烧（烧き鸟）

鸡肉串烧就是将切成一口大小的鸡肉以竹签串起来，放在炭火上烧，烤好后再沾上酱汁或撒盐来吃。

在日本，一说起「啤酒加鸡肉串烧」意思就是去饮酒，是一种十分大众化的佐酒小食。多数是柜台式座位的大众化食店，但也有高级的鸡肉串烧店。甚至有些肉档的店头，也有供应烧鸡肉串烧供大家买回家吃。

鸡不只是肉的部分，其内脏、皮等，几乎所有的部位都可制作成鸡肉串烧。

不过Z正统还是使用鸡腿肉和鸡胸肉，当中尤以鸡胸附近的胸脯肉「ささみ」（sasami）脂肪少且Z健康。把葱头和肉交叉串在一起的叫葱夹串烧「ねぎま」（negima）；还有称之为「レバー」（reba）的其实是鸡肝串烧。

与其他的动物肝相比，鸡肝既没有苦味且又味道浓郁。还有一种叫做「つくね」（tsukune）就是将碎鸡肉做成丸子状，或者捏成棒状之后用竹签串起来，吃起来很柔软，小孩也容易入口。

如果要享受爽口的口感的话，建议点选砂肝串烧「すなぎも」（sunagimo）或软骨串烧「ナンコツ」（nankotsu）。

将鸡翼部分「手羽先」（tebasaki）油炸做成的乾炸鸡翼也很受欢迎。香喷喷地炸起之后，加上盐、胡椒、咸甜酱汁上味。

也有使用鸡的特别部位做串烧的店铺。像鸡心「ハツ」（hatsu）、鸡屁股「ポンジリ」（ponjiri）、鸡颈「せせり」（seseri）、鸡冠「トサカ」（tosaka）以至鸡子（睾丸）等的串烧也有。

使用这些部位制成串烧时，需要根据不同的部位对烧烤时的火候进行细致的调整，因此厨师的技巧十分重要。

鸡肉串烧的价钱有分为逐串计算和每两串计算，想要品尝各种不同口味的话，可以考虑点拼盘。点菜的时候，侍应通常会问「是要酱汁味的还是要盐味的？」。

酱汁是用豉油和甜料酒（味醂）混合而成的咸甜味酱汁，想吃清淡的话，就可以选择盐味，悉随专便。

另外，侍应有时还会推介客人加上味噌（面豉）（miso）。嗜辣的朋友，不妨试试加上日式辣椒粉「七味唐辛子」，风味很不错。

Z近，将猪肉制作成烧猪肉串「やきとん」（yakiton）的食店也陆续增多。猪肉和鸡肉一样，各种部位都能做串烧。

鸟良，该店是标榜专营鸡肉料理的连锁店，尤以炸鸡翼特别出名。分店遍布在新宿、涩谷、池袋等东京的繁华街道，大多设有独立居室，以一间居酒屋来说，其供应的菜色种类相当丰富。

东京鸡肉串烧亭银座总店（东京やきとり亭银座本店）

该店指定使用鸡肉名牌的「名古屋COCHIN鸡」来做料理。使用当天早上屠宰的母鸡，更能品尝到鸡肉的鲜美。店铺位于银座的中央大街，气氛高级雅致。

赤坂鸡肉串烧Luis（赤坂やきとりルイス）

该店除出售鸡肉串烧外，还有牛肉、猪肉、蔬菜等共27款串烧。此外，啤酒种类亦相当丰富，也备有不同的套餐以供客人选择。店内气氛轻松悠闲，加上位处赤坂的关系，不时也有很多外国客人来光顾。

日本大众美食之四“居酒屋”

居酒屋

要说在日本找一处既轻松自在而又价钱合理的喝酒地方，首选「居酒屋」。「居酒屋」供应的菜式相当丰富，是一处无论男女老少都可以开怀畅饮的地方。

一般「居酒屋」所提供的酒类饮品种类繁多，像啤酒、日本酒、烧酒、葡萄酒等等。供应菜式也有日式、西式和中式的选择。

特别是连锁店的话，价钱更加经济实惠。有些「居酒屋」还提供称为「お座敷」（o-zashiki）的日式榻榻米居室，或者可容纳4人左右的独立居室。

一些规模较小的自家店铺，由于大多都在店前挂着写有其店名的红灯笼，所以习惯地被称为「红灯笼」。

刚从公司下班路过的上班一族，往往喜欢到这些店里畅饮一顿。入座后，一般会先点酒。

在点菜前，侍应一般会给客人端上放在小碟里称为「お通し」（o-tooshi）或「つきだし」（tsuki-dashi）的佐酒小吃。这些小吃通常是200日圆左右，多数已包含在价格里计算。

上了这些小吃后再慢慢点菜都可以。与啤酒和日本酒同样受欢迎的，是属于蒸溜酒的「烧酒」。

喝烧酒时，不但可以加冰、加水，还可与乌龙茶、绿茶、西柚汁等各种饮料混和来喝。三五知己光顾时，可选择点几种鸡肉串烧在一起的串烧拼盘和刺身拼盘等，比较适合大家一齐吃。

进入寒冬，火锅料理更是大受欢迎。此外，把牛什和猪什焖煮得又甜又辣的红炆什煲「煮込み」（nikomi）也很受欢迎。

如果立即想随便吃些东西的话，点些不用烹调的料理，如凉拌豆腐「冷奴」（hiyayakko）是不错的选择。

在加了葱和鲣鱼乾的豆腐上，加点豉油就可吃。另外，将生黄瓜沾上味噌吃的酱黄瓜「もろきゅう」（morokyu）和将番茄切成圆片后点盐吃的冻番茄「冷やしトマト」（hiyashi-tomato）等，都是居酒屋的「例牌菜」。在吃喝得差不多时，Z后再点饭的人不少。除了普通一碗白饭外，在白饭上加紫菜、酸梅干，然后放进日本茶冲成的茶泡饭「お茶渍け」（o-chazuke）又或者烧饭团「烧おにぎり」（yaki-o-nigiri）都很受欢迎。

海产品居酒屋樱花水产（海产物居酒屋さくら水产）

「樱花水产」是遍布在东京各条繁华街的居酒屋连锁店。由于以海产为主力，所以在其店里可以以较经济实惠的价格吃到刺身和寿司等。其他菜式的价钱亦相当合理，且提供由定食以至套餐等各种各样的菜式。

Teyan亭母屋西麻布店（てやん亭おも家西麻布店）

该店位于西麻布，是一间独立形式且有着自然风格的店铺，店内到处都充满着优雅的日本风情。

2008年曾荣登英国《卫报》东京居酒屋名店10家之首。店里的炸肉饼、蛋卷鳗鱼的香卷「うまき」（umaki）等是该店的人气菜式。

炭火烧Ebisuko酒场（炭火烧エビスコ酒场）

该店由现役职业摔角手担任店长。使用新鲜食材，能够品尝到质感与份量兼备的好料理。复古韵味十足的店面，令人不禁回味昔日的日本风情。

鸟园，鸟园是位于充满60年前日本风情的新宿Yakitori横丁内，是传统的居酒屋。店内有新鲜食材特制的料理及丰富多样的美酒尽供享用。旁边的「立饮鸟园」，更是享受站立畅饮乐趣的好地方。

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